Оперируя готовыми инструментами по управлению персоналом, ты в разы повысишь эффективность и «отдачу» своего бизнеса и сможешь заняться другими, более стратегическими, визионерскими задачами. Или же расслабиться и получать удовольствие от предприятия.

Мы составим личную карту для каждого из ваших сотрудников, в которой дадим объективную, непредвзятую оценку их навыков и умений, а также «точек роста». Определим самого сильного бариста в команде и подскажем, кто хочет развиваться и возможно недооценен. Объясним, какие обязанности имеет шеф-бариста и за какие дополнительные задачи он может быть финансово вознагражден, чтобы ты (при желании) мог ввести эту должность.

Снабдим тебя регламентом работ для каждой должности и отработаем эти схемы внутри коллектива, чтобы управление в твоей кофейне было отлаженным и функциональным. При необходимости составим чек-листы.

Четко поставленные задачи и грамотное руководство раскроют потенциал твоей команды и выведут качество обслуживания на новый уровень. Это позволит тебе более гибко управлять бизнесом и при желании масштабировать его, избежав в дальнейшем ненужных проблем. Твой персонал будет более лоялен, мотивирован, уверен в себе и воодушевлен на работу.

Сотрудники кофейни – это ее плоть и кровь. Постоянно повышая уровень их компетентности, ты не только напрямую развиваешь свой бизнес, но и создаешь более преданный коллектив.

Чтобы кофе в твоей кофейне получался стабильно вкусным, а люди возвращались и советовали вас друзьям, напитки должны быть приготовлены рукой профессионала с отточенной техникой. Даже если твои бариста талантливы, им может не хватать логического, рационального понимания, чтобы готовить идеально вкусные напитки каждый день, а не только «по настроению» или интуитивно.

Мы построим программу и формат обучения исходя из направленности кофейни: например, если вы подаете альтернативное заваривание, отработаем альтернативу и расскажем о ней все, что нужно знать, сотрудники на практике доведут до совершенства один или несколько методов заваривания и будут уверенно работать с зерном.

В группе до 4-х человек «подтянем» общую теоретическую базу, а затем попрактикуемся в настройке идеальной чашки эспрессо: будем учиться описывать вкус и калибровать его, дадим четкие алгоритмы как добиться идеального, сбалансированного вкуса напитка. Доведем работу с молоком до идеала, научимся взбивать его до одинаковой температуры, чтобы пена всегда получалась однородной и «глянцевой». Отработаем технику латте-арта и улучшим ее в несколько раз. Каждый сотрудник в индивидуальном порядке освоит рисунки в соответствии со своим уровнем подготовки: от базовых (сердце, тюльпан) до продвинутых (розетта, лебедь, переворот в чашке и другие). Будем работать над улучшением симметрии, контраста и размера рисунка в чашке.
В конце обучения проведем тесты с практическими заданиями и посмотрим, насколько хорошо твои сотрудники усвоили материал и заполним личные карты с рекомендациями для собственника о том, как дальше развивать работу с персоналом.

От качества напитков напрямую зависит, сколько людей к вам вернется. Мы поможем максимально раскрыть потенциал твоей кофейни и сделать напитки еще более вкусными и красивыми. Проверим правильное составление технологических карт и дадим рекомендации, если увидим допущенные ошибки. Изучим приготовление напитков по вашему желанию и улучшим те, что уже есть. Выведем приготовление вашего кофе на стабильно новый уровень.

Проверим, насколько правильно настроена кофемашина и как обслуживается кофейное оборудование. При необходимости проведем полное обучение сотрудников: покажем, как правильно чистить и обслуживать кофемашину и как часто это нужно делать соответственно «загрузке» вашей кофейни, разберем и почистим кофемолку и, если будет нужно, включим эти пункты в регламент.

Проведем полную инспекцию инвентаря и, если чего-то не хватает, подскажем, в каком месте купить, чтобы не переплачивать – будь то химия для чистки кофемашины, недостающие или некорректно работающие аксессуары. Персонал твоей кофейни научится регулярно ухаживать за кофейным оборудованием и содержать его в чистоте, понимать устройство кофемашины и кофемолки, грамотно и уверенно работать с инвентарем.